A Koy Hermitage, reconegut el 2026 com a restaurant recomanat per la Guia Michelin, el xef Hideki Matsuhisa, distingit amb una estrella Michelin i dos Sols Repsol, lidera una proposta d’alta cuina japonesa basada en la tècnica, la precisió i el respecte absolut pel producte.
La seva línia culinària es fonamenta en una execució rigorosa, en què cada elaboració respon a una visió clara: preservar l’essència de la tradició nipona des d’un enfocament contemporani i coherent.
Ubicat a l’Sport Hotel Hermitage & Spa, a Soldeu, KOY desenvolupa aquesta proposta gastronòmica en un entorn de muntanya que reforça el seu caràcter i singularitat dins el panorama culinari d’Andorra.
Tres recorreguts dissenyats per Hideki Matsuhisa que comparteixen estructura i concepte, diferenciant-se en complexitat i profunditat. Cada menú permet endinsar-se en l’essència de la cuina japonesa a través d’una tècnica depurada i l’equilibri de sabors.
Mètodes clàssics nipons aplicats a ingredients de màxima qualitat. Talls precisos, dashi artesanal com a base fonamental i tècniques com la robata que realcen la puresa del sabor sense alterar-ne la identitat.
L’atmosfera serena, l’estètica cuidada i el ritme del servei formen part del conjunt. Ubicat a l’Sport Hotel Hermitage & Spa, a Soldeu, KOY s’integra en un entorn alpí que aporta calma i caràcter a l’experiència. La precisió japonesa i el paisatge pirinenc es combinen en una proposta coherent i memorable.
