En Koy Hermitage, reconocido en 2026 como restaurante recomendado por la Guía Michelin, el chef Hideki Matsuhisa, distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, lidera una propuesta de alta cocina japonesa basada en la técnica, precisión y respeto absoluto por el producto.
Su línea culinaria se fundamenta en una ejecución rigurosa, en la que cada elaboración responde a una visión clara: preservar la esencia de la tradición nipona desde un enfoque contemporáneo y coherente.
Ubicado en el Sport Hotel Hermitage & Spa, en Soldeu, KOY desarrolla esta propuesta gastronómica en un entorno de montaña que refuerza su carácter y singularidad en el panorama culinario de Andorra.
Tres recorridos diseñados por Hideki Matsuhisa que comparten estructura y concepto, diferenciándose en complejidad y profundidad. Cada menú permite adentrarse en la esencia de la cocina japonesa a través de una técnica depurada y el equilibrio de sabores.
Métodos clásicos nipones aplicados a ingredientes de máxima calidad. Cortes precisos, dashi artesanal como base fundamental y técnicas como la robata que realzan la pureza del sabor sin alterar su identidad.
La atmósfera serena, la cuidada estética y el ritmo del servicio forman parte del conjunto. Ubicado en el Sport Hotel Hermitage & Spa, en Soldeu, KOY se integra en un entorno alpino que aporta calma y carácter a la experiencia. La precisión japonesa y el paisaje pirenaico se combinan en una propuesta coherente y memorable.
