Au Koy Hermitage, recommandé par le Guide Michelin en 2026, le chef Hideki Matsuhisa, distingué par une étoile Michelin et deux soleils Repsol, propose une cuisine japonaise haut de gamme qui repose sur la technique, la précision et un respect absolu du produit.
Sa ligne culinaire a pour base une exécution rigoureuse, où chaque préparation répond à une manière de faire claire : préserver l’essence de la tradition japonaise grâce à une approche contemporaine et cohérente.
Situé au sein du Sport Hotel Hermitage & Spa, à Soldeu, KOY développe cette proposition gastronomique dans un cadre de montagne qui renforce son caractère et son originalité dans le panorama culinaire andorran.
Trois parcours conçus par Hideki Matsuhisa autour d’une même structure et d’un même concept, et qui se différencient par leur complexité et leur profondeur. Chaque menu permet de plonger au cœur de l’essence de la cuisine japonaise grâce à une technique épurée et des saveurs équilibrées.
Des méthodes japonaises classiques appliquées à des ingrédients de la plus grande qualité. Des découpes précises, un dashi artisanal pour base fondamentale et des techniques telles que le robata qui rehaussent la pureté de la saveur sans en altérer l’identité.
L’atmosphère sereine, l’esthétique soignée et le rythme du service font partie intégrante de l’ensemble. Situé au sein du Sport Hotel Hermitage & Spa, à Soldeu, KOY s’intègre dans un environnement de montagne qui transmet tranquillité et caractère à l’expérience. La fusion de la précision japonaise et du paysage pyrénéen dans une proposition cohérente inoubliable.
